這是描述信息
搜索
搜索
這是描述信息

新聞中心

資訊詳情

巧克力及巧克力制品制造

  • 發布時間:2013-11-15 00:00
  • 訪問量:

巧克力及巧克力制品制造

  • 發布時間:2013-11-15 00:00
  • 訪問量:
詳情

 

一、巧克力由來與發展趨向
1.巧克力由來
巧克力是一種有著棕褐而光亮的色澤,堅實而容易脆裂的組織,優美的可可和牛奶風味,細膩而潤滑的精致品質,特別是富有營養深受人們的歡迎和喜愛??煽墒菬釒У慕洕魑?,頁是巧克力的重要原料,它生長在赤道兩側地區,即南北緯20度以內,瑞典植物學家曾把可可樹命名為可可神樹,或稱神之食物,最早生長在中美洲和南美洲,后至非洲、亞洲等一些地區。
早在16世紀初西班牙人侵占墨西哥時,阿茲臺克人把可可豆去殼磨細和玉米、香辛料和水混合研磨成液體制成飲料,稱謂“Chocolatl”。西班牙人在飲料中加糖,同時把可可豆引進到西班牙,從此巧克力飲料開始發展起來。17世紀飲用巧克力從西班牙傳到法國,而后很快在英國普及開來,至17世紀末巧克力生產在英國和其他歐洲國家已十分普遍。直到19世紀初,荷蘭人從可可豆的焙炒、去殼、精磨和榨油生產可可液塊、可可脂和可可粉,又在可可液塊和可可脂中加糖制成直接食用的固態甜巧克力,從此開始了巧克力生產的新天地,并迅速在西歐國家傳開,后來又傳到了美國。19世紀后期瑞士巧克力家在甜巧克力中添加了牛奶,首先生產了牛奶巧克力。世界上對巧克力最感興趣的也是瑞士人,他們不但喜歡吃巧克力,而且十分重視巧克力的生產和技術。自19世界以來,瑞士的巧克力消耗和生產,在世界上一直占領先地位。巧克力及巧克力制品的花色品種不斷增加遍及歐洲許多國家。
巧克力生產技術經歷了漫長的發展和演變以后,已成為現代食品工業領域中的一個獨特門類。巧克力的生產技術,也由開始的小型手工業作坊,逐步發展到大規模的機械化連續化生產,有的已經采用電子計算機控制更為先進的生產方式。
我國的巧克力工業是在近代發展起來的,最初產生于1920~30年代的上海。解放后巧克力生產才在全國各地逐步推廣和發展,現在許多地區都有規模不同的巧克力生產企業,隨著我國經濟不斷發展,今后我國巧克力生產必然會有更大的發展空間。
 
2.世界巧克力的發展趨向
巧克力雖在不斷發展,但都是天然的可可豆制品,由于可可豆受到天然氣候條件的嚴格限制,產量遠遠滿足不了巧克力生產發展需要,因此,出現了代可可脂生產巧克力的油脂,這些油脂有的從其他植物中提取而得與可可脂性質相類似的,稱為類可可脂,也有從其他植物油中氫化、結晶、分離提取而得的代可可脂,來生產巧克力。為了區分這些用油脂生產的巧克力,有些國家和地區制定一些共同競爭的規約;如歐共體、英國、愛爾蘭、丹麥在巧克力中對代用類脂規定應低于5%,超過限量的不直接稱作“巧克力”,以避免混淆。日本為了使天然可可脂巧克力區別開來,把代脂巧克力稱為“準巧克力”。盡管如此,代脂巧克力不可避免地已在世界各地發展開來,成為一股新的潮流。
巧克力的生產發展,在發達國家中已經趨向飽和狀態,如西歐、北美、澳大利亞、新西蘭和日本生產增長緩慢,而發展中國家處于新興狀態,如東歐、拉美、亞洲、非洲和中東的生產增長幅度較快。世界糖果巧克力的總銷售量:20世紀末約為1200萬噸,其中巧克力占43%,約為516萬噸,預測2010年總銷售量將超過1700萬噸,其中巧克力將超過700萬噸以上。我國目前糖果巧克力產量約在140多萬噸,而巧克力僅占10%左右,產量在14萬噸左右,可見我國巧克力市場有很大的發展空間。
世界發達地區對巧克力的品種追求,向新技術、新物料和新包裝應用相結合,造就高價值而精美的品質方向發展,而發展中國家新興市場隨著購買力的不斷提高,人口增長和中間消費的增加,巧克力生產將繼續不斷上升。但隨著世界人們健康意識不斷提高,要求低糖、低熱量、營養更加豐富的巧克力日益增多,從傳統的嗜好性到對功能性的追求,形成了巧克力生產的兩個主流。
近幾年來許多醫學研究證實,可可豆中富含的類黃酮多酚類化合物具有抗氧化作用,能保護體內抵抗氧自由基物質,防止心血管疾病,提高免疫功能等功效。牛奶巧克力含有7~15%可可液塊,而黑巧克力含有30~70%可可液塊,都富含可可液質,可見巧克力是一種健康的功能性食品,這已引起生產者和消費者的關注。日本生產廠家生產了一種多酚巧克力,聲稱多酚含量比一般巧克力高2..5倍,比一杯紅酒多20倍,以此來強化宣傳增強市場活力,也有在巧克力中添加法國紅酒提取物使巧克力擁有兩種不同的多酚類化合物,在酸奶巧克力中添加活性乳酸菌使巧克力既有抗氧化作用又有整腸作用??傊?,功能性巧克力正如初生的太陽充滿活力,不斷向前推進。

版權所有北京馬大姐食品       京ICP備13037533號-1       網站建設:中企動力唐山

国产乱理伦片在线观看、丿