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國民馬大姐文化糖果,三項非物質文化遺產申請成功

  • 發布時間:2018-09-29 00:00
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國民馬大姐文化糖果,三項非物質文化遺產申請成功

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北京奧運會十周年之日,2018年8月8日,馬桂敏(行業人稱馬大姐)榮獲“酥糖”、“谷物糖”、“酒霜糖”三項北京非物質文化遺產代表項目傳承人稱號。

北京市非物質文化遺產——酥糖制作技藝代表性傳承人、酒糖霜制作技藝代表性傳承人、谷物糖制作技藝代表性傳承人馬桂敏,作為第四代傳承人,分別在酥糖、谷物糖、酒霜糖匠心技藝師承隋壽經(第三代傳承人)、馬雙喜(第三代傳承人)、王成(第三代傳承人),并于1985年傳承創新開啟制糖工坊銷售。

 

“文化”——非物質文化遺產的性質。國民酥糖匠心手作掀風潮,傳承文化糖果現場巡演經典工藝,留年時光回歸傳統愛在一起,糖果文化展示館精美絕倫,留年時光·愛在一起——放飛夢想吉尼斯世界紀錄稱號最長的紙飛機隊列挑戰成功……馬大姐食品的一系列行動都在將藏在歷史長河中的糖文化一點點地呈現在世界面前。

 

 

“咬定青山不放松,立根原在破巖中”

 

夸父逐日,岳飛精忠報國,文天祥留取丹心照汗青,顧炎武匹夫有責……穿越了五千年中華文明,熔鑄為民族之魂。

 

匠心技藝,創新傳承,筑夢中國。這是馬大姐食品的制糖哲學。

馬桂敏女士,16歲踏入社會,26歲于北京拜師潛心學習研究經典傳統糖果生產技藝十數載,從一線工人起,已有很強的創新意識,在馬桂敏女士身上體現了一種工匠精神,那是一種堅韌的知難而進的精神;代表著對細節的完美追求與表達,代表著對產品品質超出常人的苛求。

北京市非物質文化遺產代表性項目

——酥糖制作技藝

馬桂敏女士匠心酥糖制作技藝師承武宗元(第二代傳人)、隋壽經(第三代傳人,繼承和發揚了糖果精神,并創新了酥糖的氣泡顆粒觀察法等明火熬糖工藝技術;以及經過多年的實踐,傳承并發揚了酥糖十公斤,在5-8分鐘,經過拉八把完成白晶透亮、紋理神似大蝦的大蝦酥最佳制作工藝。

北京市非物質文化遺產代表性項目

——谷物糖制作技藝

“谷物糖”。據記載,公元前270年,趙奢在閼(yan)與之戰時,凱旋而歸,大為風光。趙王賜田萬畝,拓漿百桶。然奢覺戰亂之中,拓漿為果腹佳品,遂令,將拓漿、栗菽等谷物熬煮后,切塊,便于攜帶到戰場供戰士們食用。這就是牛軋糖的中華始祖,谷物糖,后演變為花生糖等。 馬桂敏女士

谷物糖制作技藝師承馬福祥(第二代傳人)、馬雙喜(第三代傳人,將傳統經典的谷物糖技藝結合國外先進的牛軋糖制作工藝, 采用特級白砂糖、麥芽糖、特定區域花生米、鮮蛋清等上乘原料,熬煮溫度掌握到134°,同時通過攪拌充氣,發展研制成了鮮明特色的馬大姐牛軋糖制作工藝技術,制作出口感獨特的馬大姐牛軋糖——“上口脆、入口軟、咀嚼香”!

北京市非物質文化遺產代表性項目

——酒糖霜制作技藝

 

馬桂敏女士酒霜糖制作技藝在師承王常海(第二代傳人)、王成(第三代傳人)后的多年一線糖果制作經驗基礎上,將酒霜糖古法技藝結合巧克力產品,融會貫通,發揚總結出一套獨特的酒心巧克力制作工藝,即數據控制法。

 

在酒心巧克力制作過程中,講究嚴格的材料配比及溫度、時間的數據控制。制作過程中,將6kg特級白砂糖,明火熬煮到120°,加入標準定量的白酒,同時在木質磨具中鋪上不含水分的面粉、淀粉,進行平鋪,刮平,印膜后,用特制的容器將熬制好的漿料澆注在印好的膜孔中,并保證在5分鐘內完成澆注,并在48小時內完成烘烤(溫度30°)、通風(溫度要求20°),冷卻等工序,最后采用獨特的手工包裝糖紙技術,才有今天獨具特色的馬大姐食品酒心巧克力。

 

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